Le fast-food ethnique aux USA en plein essor

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Le fast-food ethnique en plein essor

Marc Navailles, chef gastronomique, est un curieux de nature. Avec plus de quarante ans d’expérience, c’est donc tout naturellement qu’il aime suivre les tendances. Pour lui, le fast-food ethnique aux USA a le vent en poupe.

Le fast-food ethnique aux USA a le vent en poupe.

Le fast-food ethnique: un « business plan » facile

Son exemple le plus probant ? Le stand de tacos à côté de TerraSur, l’entreprise d’import-export qu’il a lancé en 2007 à Miami. “A côté du bureau, on a une taqueria moderne, tacos et burritos avec des goûts novateurs et de nouveaux ingrédients. Du cresson à l’oignon nouveau, il y a aussi des burritos au saumon. C’est pas cher et les gens apprécient beaucoup!”, commente t-il.

Pour lui, tout est question de “cost and revenue. Ici c’est tout ce qu’ils regardent, bien plus qu’en France. Combien ça va leur coûter, et à quel prix ils vont pouvoir vendre leurs produits.” Car si les Américains aiment goûter à de nouveaux plats, ils aiment de plus en plus la cuisine rapide. “Les gens recherchent des propositions, des nouvelles recettes, comme les Poké Bowls. C’est créatif et pas cher. Y’a pas de secret : si c’est bon et pas cher, ça marche !”.

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Le fast-food ethnique: un loyer abordable

Expert en conseil, il remarque aussi un changement des tendances. “Alors qu’avant on donnait la priorité à l’emplacement, les réseaux sociaux ont bousculé les règles.” Il recommande d’allouer une belle enveloppe à un expert en réseaux sociaux, “comme on l’aurait fait à l’époque pour la publicité dans les journaux. En deux mois, je connais plusieurs restaurateurs qui ont affiché complet. C’est un gros plus, car ça n’existait pas à notre époque. Il faut passer par des agences spécialisées. C’est un poste sur lequel il ne faut pas rogner”.

Grâce à cette “décentralisation” rendue possible grâce à Internet, certains quartier comme Wynwood, représentent, selon lui, un bon investissement pour des investisseurs. “L’important, c’est de commencer par la faisabilité du loyer”.

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Le fast-food ethnique: de nouvelles saveurs

L’avantage d’un investissement aux Etats-Unis passe aussi par l’audace. Alors qu’en France on reste “très limité”, comme il le déplore, la curiosité de la clientèle Américaine offre une carte blanche pour le menu. Dans les dernières tendances repéré par ce globe-testeur, on retrouve les restaurants grecs, “qui ajoutent des jalapenos (piments mexicains) dans leurs sauces”, des “burger stores américains avec du Wagyu (boeuf japonais) ou du foie gras”, des couscous à emporter ou encore des smogars boards, des assiettes froides scandinaves servies dans des buffets à volonté.

Quand on lui demande pourquoi il a décidé d’importer des produits espagnols, le chef basque répond simplement que “la cuisine espagnole est la meilleure en Europe.” Féru des tables de San Sebastian et de Galice, le jambon racé reste son produit préféré avec des fromages au lait cru. D’ailleurs, les bars à tapas font fureur en ce moment aux Etats-Unis, pour le plus grand plaisir de Marc Navailles.

Contacter Marc Navailles

Après 42 ans d’experience en tant que corporate Chef, restaurateur et importateur/distributeur de produits d’épicerie fine, j’ai décidé de partager mon savoir-faire, mon expertise et mon réseau professionnel en tant que consultant indépendant. Je suis à vos coté tout au long du projet afin de vous mettre dans une position de réussite.

Marc Navailles, TerraSur

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